Ma Recette du Jour

---

  Voici la liste des Ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :

· 5 pièces de poires

· 50 g amandes effilées

Pâte :

· 192 g de beurre

· 2.4 g de sel fin

· 132 g de sucre glace

· 44 g poudre d’amande

· 72 g œufs entiers

· 88 g farine (partie A)

· 272 g de farine (partie B)

Crème bourdaloue :

Première étape, réaliser une crème pâtissière.

. 250 g de lait

. 25 g œuf entier

. 50 g sucre semoule

. 25 g de fécule de pomme de terre

. 75 g de beurre

Puis : 

. 100 g de beurre

. 100 g de sucre glace

. 100 g de poudre d’amande

. 20 g de farine

. 80 g œufs entier

. 240 g crème pâtissière

. 8 g de rhum

A FAIRE LA VEILLE

Préparation de la pâte et crème pâtissière : Dans Le beurre pommade (attention pas fondu) ajouter le sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez bien, puis rajouter les œufs et mélangez, ensuite la partie A de la farine (88 gr) et mélangez, pour finir ajouter la dernière partie B de de farine (272 gr). 

Travaillez bien la pâte pendant 1 minute puis la réserver couverte au frais durant une nuit.

 Crème pâtissière :   Mélangez le sucre, œuf, fécule puis verser le lait bouillant et faire cuire deux minutes à ébullition puis débarrasser au frais avec un papier fil au contact.

A FAIRE LE JOUR MEME

Préparation de la crème d’amande: Rassembler les 5 premiers ingrédients et mélangez au fouet puis rajouter la crème pâtissière (faite la veille) et le rhum. La crème Bourdaloue est prête. 

Préparer le plat: Etaler votre pâte puis la disposer dans votre moule à tarte. Garnissez au ¾ de la crème bourdaloue et disposez vos poires épluchés et coupé en éventails sans enfoncer dans la crème. Parsemer d’amandes effilés .

La cuisson : Enfournez au four à 170 degrés durant 25 minutes.

Finition : Après cuisson laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace et bon appétit !

Accord mets & vins : Adrien Cascio propose la Cuvée L’Equilibriste 2018, Domaine de la Grange Thiphaine, Montlouis-sur-Loire Moelleux. A servir entre 8 et 10 degrés. Ouvrir une heure avant service.

Ce qu’en pense Adrien Cascio : « Accord de complémentarité par excellence. Le juteux de la poire et son grain qui croque sous la dent annoncent un univers très gourmand. La texture sableuse, voire même crayeuse de la pâte, requiert la texture moelleuse et voluptueuse d’un vin. 

‘La cuvée l’Equilibriste, née des terroirs calcaire de Montlouis sur Loire, est un vin doux synonyme d’harmonie. Les quelques 70gr de sucres résiduels qui le composent, portent avec brio les nuances aromatiques du Chenin blanc qui conserve sa fraîcheur minéral. Poire Williams, coing, pomme caramel se mêlent aux sensations finement vanillées de l’élevage en fût. Un mariage de haut vol pour tendre la main à la tarte aux poires, tel un équilibriste.»

Producteurs utilisés pour réaliser cette recette :

Epicerie Fine – Maraicher Latour "poires":  Les maraichers Séverine et Christophe Latour fournissent certains des plus grands restaurants français. Basée dans le Lot & Garonne, le Maraicher Latour propose des produits de saison dans le respect de l’environnement des fruits et légumes.

Laiterie Coopérative Etrez Beaupont « beurre »: La Laiterie Coopérative est située à Etrez, village au coeur de la Bresse. Cette région de bocage est réputée pour ses produits laitiers, ses volailles AOC et sa gastronomie. A Etrez les hommes passent, les processus de fabrication restent....Malgré des progrès considérables sur l’hygiène, le principe de fabrication du beurre n’a pas changé depuis la création de la laiterie. On retrouve toutes les étapes d’une fabrication ancestrale : maturation biologique lente de la crème, barattage traditionnel, lavage des grains de beurre, malaxage et conditionnement.