Ma Recette du Jour

---

Voici la liste des Ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 4 personnes) avec mon conseil, de tout préparer avant de commencer :  

Caviar 50 g caviar osciètre. 

Crabe  

2 très beaux tourteaux crabe, 1 pièce de zeste de citron vert + jus,

50g de crème de Bresse.

1. Cuire le tourteau dans un bouillon légèrement vinaigré avec un bouquet garni pendant 23 minutes et décortiquer.

2. Assaisonner avec la mangue, le citron vert et incorporer la crème collée à la gélatine.

Gel Pamplemousse 

200 g de jus de pamplemousse rose, 2 g gellan, 2 g agar.

1. Faire bouillir et refroidir à plat 6 heures.

2. Mixer bien lisse et mettre en pipette.

Guacamole fumé

3 pièces d’avocat, 1/2 pièce oignon rouge, sel, 1 citron vert.

1. Couper les avocats en deux et les passer 10 minutes dans un four à bois avec les sarments de vignes.

2. Ecraser à fourchette et assaisonner avec les oignons ciselés et zeste de citron vert et jus.

Croutons 

100 g de pain de mie « tramezzino » et 50 g de beurre.

1. Poêler au beurre la brunoise de pain de mie de couleur blonde et saler en sortie de cuisson.

Pamplemousse frais en suprême

8 pièces de Pamplemousse rose

Décor

Fleur de sauge ananas.